寿司図鑑 933貫目

ホシガレイの皮あぶり

ほしがれいのかわあぶり / ホシガレイ
ホシガレイの皮あぶり
握り

価格ランク

やや高級

すしダネで値段がつけられないのが皮。
サヨリ、ヒラメ、ホシガレイなどはときに職人さんにお願いすると、気さくに握ってもらえる。
実はこれがまことにうれしい値段のつけられない一かんだ。
ホシガレイの皮は真っ白である上に、ほどよい硬さでとてもうまい。
この皮をあぶってくれるような、すし屋さんはかけがえのないいい店である。

寿司ネタ(made of)

ホシガレイ
Spotted halibut

ホシガレイ
見た目にもそっくりなマツカワとともにカレイ・ヒラメ類のなかでもっとも高価なもの。
特に関東で好まれるもので、白身では最上とするすし職人も少なくない。
現在では天然ヒラメよりも高価なことが多く、一般的な魚店、スーパーなどで見かけることはまった・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。
おすしのずかん
ぼうずコンニャク監修の本。