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ヒゴロモエビはすしダネとしては「ぶどうえび（budouebi）と呼ばれている。
これは生きているときは緋色（scarlet）だが死んだら濃い赤紫色、野生のブドウの房の色になるためだ。
主に生で食べるエビを甘エビ類（Sweet shrinp）という。
流通する甘エビ類のなかでももっとも高価なもの。
甘エビ（ホッコクアカエビ）は甘いけれど、ぷりっとした食感に乏しいのに対して、本種は甘みも強く、その上、心地よい食感が楽しめる。
外子（産卵後腹に抱いた卵）が大きいので、これをのせると、まことに豪華に見え、この卵のプチプチした食感もいい。
１尾50g前後で大型で１尾で１かんになることもすしダネ向きである。
残念なのはあまりとれなくなったため、高騰、握り１かん2000円以上もするようになったことだ。