寿司図鑑 935貫目

マダラの握り

まだらのにぎり / マダラ
マダラの握り
握り

価格ランク

高級

寒くなると入荷が増え、美味しくなるのがマダラ。
産地では刺身で食べるのが普通で、
よくすしダネに使われるが、東京では珍しい。
市場に活魚(生きているもの)が入荷したときだけ、生で握る。
透明感があり美しい握りで、ほんのりと甘く、適度な食感がある。
東京では高級だが、東北、北海道では安くて美味しいすしダネ。
つまむと北国の雪景色が思い浮かぶ、そんな握りだ。

寿司ネタ(made of)

マダラ
英名/Pacific cod, Gray cod

マダラ
日本海山口県、太平洋茨城県以北に生息する深海魚で、典型的な北国の魚である。
大口魚の別名があるように口が非常に大きく、「たらふく」に漢字「鱈腹」がしばしば当てられるように非常に獰猛で魚でも甲殻類でも大量に食べる。水洗いしていると様々な魚が飛・・・・
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