寿司図鑑 936貫目
サヨリのあぶり皮
さよりのあぶりかわ / サヨリ
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
旬の春にはネタケースに並ぶ、必ず並ぶのがサヨリ。
この皮はうま味が強くて非常に香りがいい。
当然、握りにしても非常にうまい。
ただし、このような値段のつかない副産物を握ってくれるすし屋はめったにない。
もったいないことこの上なし、なのだ。
寿司ネタ(made of)
サヨリ
Japanese halfbeak
上品な味わいから古くより親しまれてきたもので、江戸時代などは贈答用にも・・・・
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