寿司図鑑 936貫目

サヨリのあぶり皮

さよりのあぶりかわ／

やや高級

旬の春にはネタケースに並ぶ、必ず並ぶのがサヨリ。
この皮はうま味が強くて非常に香りがいい。
当然、握りにしても非常にうまい。
ただし、このような値段のつかない副産物を握ってくれるすし屋はめったにない。
もったいないことこの上なし、なのだ。

寿司ネタ（made of）

サヨリ
Japanese halfbeak

国内の北海道から九州までの内湾にいる小型の魚。海面近くを群れで泳いでいる。若い個体は岸近くにまで寄り、美しく下顎が針のように伸びているところなどから目立つ存在でもある。
上品な味わいから古くより親しまれてきたもので、江戸時代などは贈答用にも・・・・
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ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
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すし図鑑
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