寿司図鑑 936貫目

サヨリのあぶり皮

さよりのあぶりかわ / サヨリ
サヨリのあぶり皮
握り

価格ランク

やや高級

旬の春にはネタケースに並ぶ、必ず並ぶのがサヨリ。
この皮はうま味が強くて非常に香りがいい。
当然、握りにしても非常にうまい。
ただし、このような値段のつかない副産物を握ってくれるすし屋はめったにない。
もったいないことこの上なし、なのだ。

寿司ネタ(made of)

サヨリ
Japanese halfbeak

サヨリ
何湾、沿岸にいる魚で古くから上品な味わいから親しまれてきたもの。
刺し網などで漁獲されるが量的には少なく、高級魚のひとつ。
カンヌキと言われる大型魚は超高級魚ともいえる。
主に割烹料理の、すしネタなどになり、鮮魚でみかける機会は少ない。
ス・・・・
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