寿司図鑑 12貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

サヨリ/つかみずし

さよりのつかみずし / サヨリ
サヨリ/つかみずし
その他 Others

春の魚といったらサヨリもそのひとつ。この時期のサヨリの味といったらまるで恋人のようではないか? 淡いけど魚の持ち味、味わい深く、それでいて脂があるのか噛みしめると最後の瞬間にとろっとした食感がある。「市場寿司 たか」でも春はサヨリかな? なんて江戸前寿司のネタ談義をしているが、華やかな春の燃え立つような「むんむん」してしかも「心地よい清純さ」は江戸前の仕事では「ちょっと表現できない」のではないだろうか? 野には初陽炎、やたら若い娘が美しく見える春長けた今頃にはんなりした大阪「つかみずし」の手仕事がその微妙な柔らかさをもっとも引き出してくれそうだ。

寿司ネタ(made of)

サヨリ
Japanese halfbeak

サヨリ
何湾、沿岸にいる魚で古くから上品な味わいから親しまれてきたもの。
刺し網などで漁獲されるが量的には少なく、高級魚のひとつ。
カンヌキと言われる大型魚は超高級魚ともいえる。
主に割烹料理の、すしネタなどになり、鮮魚でみかける機会は少ない。
ス・・・・
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