寿司図鑑 1394貫目

サヨリの丸ずし

さよりのまるずし / サヨリ
サヨリの丸ずし
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

並

 すし飯(米)の代わりにおからを使ったすしは主に西日本各地に残っている。愛媛県東部では「いずみや」、西部では「丸ずし」と呼ばれている。
 その八幡浜から送られて来たのがこれである。おからはやや甘め。この甘いというのも愛媛県らしいところである。
 たぶん、総菜というよりもお茶請けなのではないだろうか? 安い緑茶と食べると実においしい。
[協力/橋本歩 愛媛県八幡浜]

寿司ネタ(made of)

サヨリ
Japanese halfbeak

サヨリ
国内の北海道から九州までの内湾にいる小型の魚。海面近くを群れで泳いでいる。若い個体は岸近くにまで寄り、美しく下顎が針のように伸びているところなどから目立つ存在でもある。
上品な味わいから古くより親しまれてきたもので、江戸時代などは贈答用にも・・・・
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