寿司図鑑 1394貫目

サヨリの丸ずし

さよりのまるずし / サヨリ
サヨリの丸ずし
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

並

 すし飯(米)の代わりにおからを使ったすしは主に西日本各地に残っている。愛媛県東部では「いずみや」、西部では「丸ずし」と呼ばれている。
 その八幡浜から送られて来たのがこれである。おからはやや甘め。この甘いというのも愛媛県らしいところである。
 たぶん、総菜というよりもお茶請けなのではないだろうか? 安い緑茶と食べると実においしい。
[協力/橋本歩 愛媛県八幡浜]

寿司ネタ(made of)

サヨリ
Japanese halfbeak

サヨリ
何湾、沿岸にいる魚で古くから上品な味わいから親しまれてきたもの。
刺し網などで漁獲されるが量的には少なく、高級魚のひとつ。
カンヌキと言われる大型魚は超高級魚ともいえる。
主に割烹料理の、すしネタなどになり、鮮魚でみかける機会は少ない。
ス・・・・
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