すし飯（米）の代わりにおからを使ったすしは主に西日本各地に残っている。愛媛県東部では「いずみや」、西部では「丸ずし」と呼ばれている。
　その八幡浜から送られて来たのがこれである。おからはやや甘め。この甘いというのも愛媛県らしいところである。
　たぶん、総菜というよりもお茶請けなのではないだろうか？　安い緑茶と食べると実においしい。
［協力／橋本歩　愛媛県八幡浜］