握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　徳島では盛んに姿ずしを作る。淡水魚ではアユと「あめご（アマゴ）」が代表的なものである。古くは天然魚を使ったものだったかも知れないが、今では養殖魚をもっぱら使っているようである。
　これを開いて立て塩をして、３回柚子酢に漬け替えて骨まで軟らかくする。生酢で作ったすし飯でくるんで作りあげたもの。
　上品な酢加減のすし飯で、アマゴは骨まで軟らかくなっているので頭から食べるのが徳島流。茶碗２はい分はありそうな、すし飯が決して腹に重く感じない。
　徳島でも屈指の姿ずしであると思う。
［鮮魚 さわだ　徳島県勝浦郡勝浦町］