寿司図鑑 1392貫目

かますの細巻き

かますのほそまき / ヤマトカマス
かますの細巻き
海苔巻

価格ランク

並

 ヤマトカマスを江戸前握りに、とお願いしたら、酢じめでつけてくれた。いくら食べても食べ飽きぬ味だが少し変化が欲しいと、たかさんに注文をつけた。
 するとあっと言う間に大葉(青じそ)、きゅうりと一緒に巻き込んで出してくれた。
 これが実に好相性。きゅうりの食感と香り、大葉の爽やかさが、カマスの味を浮き立たせてくれている。
 これならと、お昼ご飯に3本持ち帰って、これもあっと言う間に平らげるほどにうまい。
 うますぎて、困りますという味であった。

寿司ネタ(made of)

ヤマトカマス
Japanese barracuda

ヤマトカマス
旬は春と秋の2回。立秋(8月初旬)から秋にかけてまとまって入荷してくる。
国内で食用となるカマス類はアカカマスとヤマトカマスの2種が多く、一般的。ただしアカカマスとくべると水分が多いので安い。
鮮魚で売られていることもあるが、干もののなどに・・・・
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