握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　八王子（東京都八王子市北野）『市場寿司　たか』、たかさんにヤマトカマスをネタに仕込んで欲しいとお願いしたら、迷うことなく酢で締めた。
　皮付きであるのは言うまでもない。
「カマスは青魚と一緒だね。もしも握るなら酢じめだろう」
　細長いので３等分にして切れ目をいれてつけてくれる。
　口に放り込むと皮目の風味が来て酢の爽やかさが来て、そしてうま味が浮き上がってくる。すし飯ともとてもよく馴染む。
　見事な一かんである。