寿司図鑑 1006貫目

サヨリの握り

さよりのにぎり／サヨリ

江戸前、東京湾でたくさん揚がる魚なので、当然古くからの伝統的なすしダネだ。
血合いに青魚のうま味が感じられ、身に微かな苦みがある。
すし飯との馴染みがよく、すし飯に負けないうま味があるなど、まことに完成度の高い握りである。

寿司ネタ（made of）

サヨリ
Japanese halfbeak

国内の北海道から九州までの内湾にいる小型の魚。海面近くを群れで泳いでいる。若い個体は岸近くにまで寄り、美しく下顎が針のように伸びているところなどから目立つ存在でもある。
上品な味わいから古くより親しまれてきたもので、江戸時代などは贈答用にも・・・・
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