寿司図鑑 1006貫目

サヨリの握り

さよりのにぎり / サヨリ
サヨリの握り
握り

価格ランク

高級

江戸前、東京湾でたくさん揚がる魚なので、当然古くからの伝統的なすしダネだ。
血合いに青魚のうま味が感じられ、身に微かな苦みがある。
すし飯との馴染みがよく、すし飯に負けないうま味があるなど、まことに完成度の高い握りである。

寿司ネタ(made of)

サヨリ
Japanese halfbeak

サヨリ
国内の北海道から九州までの何湾、沿岸にいる小型の魚。
古くから上品な味わいから親しまれてきたもので、江戸時代などは贈答用にも使われていた。
刺し網などで漁獲されるが量的には少なく、高級魚のひとつ。
カンヌキと言われる大型魚は超高級魚ともいえ・・・・
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