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春の魚といったらサヨリもそのひとつ。
　この時期のサヨリの味といったらまるで恋人のようではないか？
　淡いけど味わい深く、それでいて脂があるのか噛みしめると最後の瞬間にとろっとした食感がある。
「市場寿司　たか」でも春はサヨリかな？　なんて江戸前寿司のネタ談義をしている。
　華やかな春の燃え立つような「むんむん」してしかも「心地よい清純さ」は江戸前の仕事では「ちょっと表現できない」のではないだろうか？
　野には初陽炎、やたら若い娘が美しく見える春長けた今頃に、はんなりした大阪「つかみずし」の手仕事がサヨリの微妙な柔らかさをより引き出してくれそうだ。

　のっているサヨリは大阪湾ものだと思いたい。
　一刷毛しょうゆを塗り、慌ただしく口に放り込む。
　脂がのっているのかまったりとして、はんなり軽く人肌の寿司飯とまことに相性がいい。
　間に青じそが挟まっているのも浪花ならではの料理心だ。

　春うらら、ふと毛馬の堤でも歩きたくなる。
　そんな陽気である。

ゑんどう
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