握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

かんぴょうの細巻きを、別名「鉄砲」、「鉄砲巻き」という。
由来・語源は「見た目でわかるだろう」と年配のすし職人が言うが、たぶんひねりはないのだろう。
「鉄砲ってくらいだから二本に切るよ」
六つ切りにする細長いかんぴょう巻きを二つに切る。まさに銃身を思わせるものが目の前にきた。
たしかに「らしい」ものに思える。近年、「若い職人は鉄砲は使わない」とのこと。

さて、海苔とかんぴょうは出合いのものである。お互いの味の個性を殺さない。むしろ生かしてくれる。
おだやかな胃の腑にもやさしい一かんである。