握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

コケノコギリは主に鹿児島県諸島部と沖縄県などで水揚げされる熱帯系の魚だ。横から見ると丸くて厚みがあるので、体長40cm前後でもとても大きく感じられる。
切りつけるとまるで陶磁器を思わせる白さ。血合いはほとんど感じられない。
ほどよい硬さで、実に甘味がある。すし飯との相性、馴染みも抜群にいいので、言うこと無しの握りとなる。
白身でもカレイ・ヒラメなどとは別種の味なのも魅力的だ。