寿司図鑑 1003貫目

ハナアナゴの煮穴子握り

はなあなごのにあなごのにぎり / ハナアナゴ
ハナアナゴの煮穴子握り
握り

価格ランク

安

アナゴの仲間ではオオシロアナゴ、ハナアナゴ、シロアナゴなどとともに競りにかけられずに捨てられるもののひとつ。ぞくに「ほるもん魚」とされるもの。
マアナゴとの違いは脂が少なく、煮るとぼろぼろと崩れやすいこと。
ただし味は実にいい。これを煮て、少しあぶってから握りにする。
すし飯との馴染みも抜群によく味のいい握りである。

寿司ネタ(made of)

ハナアナゴ
Silvery conger

ハナアナゴ
底曳き網に混ざるもので雑魚(ほるもん魚)として扱われている。
量的に少なく、オオシロアナゴと紛らわしいので、雑魚のアナゴ類のひとつ。・・・・
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