寿司図鑑 1002貫目

オオシロアナゴの煮穴子握り

おおしろあなごのにあなご / オオシロアナゴ
オオシロアナゴの煮穴子握り
握り

価格ランク

安

底曳き網などで揚がり、基本的に捨てられるいわゆる「ほるもん魚」である。
ただし味は悪くない。むしろ煮て味のいい魚だといえそう。
ただし煮るとぼろぼろになり、まとまらない。ていねいに煮て、そーっと握りにしてもらった。
これが調味料の甘さではなく身自体の甘さと風味があって実にうまい。
一かんの握りとしても魅力的である。

寿司ネタ(made of)

オオシロアナゴ
Bandtooth conger

オオシロアナゴ
底曳き網に混ざる雑魚のひとつ。
まとまってとれないのでほとんど利用されないで廃棄されるものと思われる。
味は悪くはなく、とれる量が少ないので利用されない「ほるもん魚」のひとつだ。・・・・
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