寿司図鑑 1001貫目

チカメキントキの肝握り

ちかめきんときのきもにぎり／チカメキントキ

やや高級

チカメキントキは身より肝の方がうまい。それで身を肝で和えたり、握りの上にトッピングしたりするのだげ、思い切って肝だけで握りに。
この肝だけ握りが実にうま味が強く、後味に甘味がじわりと広がる。
一かんの握りとしてはインパクトあり、であった。

寿司ネタ（made of）

チカメキントキ
Longfinned bullseye

北海道から熱帯域まで広く分布している。沿岸の岩礁域などにいる。
キントキダイ科ではもっとも北に生息域を広げ、もっとも入荷量が多い。キントキダイ科自体があまり一般的な魚ではないが、味は魚類中トップクラス。本種を知っているだけで、食生活が向上す・・・・
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