寿司図鑑 1001貫目

チカメキントキの肝握り

ちかめきんときのきもにぎり／

やや高級

チカメキントキは身より肝の方がうまい。それで身を肝で和えたり、握りの上にトッピングしたりするのだげ、思い切って肝だけで握りに。
この肝だけ握りが実にうま味が強く、後味に甘味がじわりと広がる。
一かんの握りとしてはインパクトあり、であった。

寿司ネタ（made of）

チカメキントキ
Longfinned bullseye

北海道南部から熱帯域まで広く分布している。やや沿岸の岩礁域などにいて延縄、刺網、定置網などでとれる。キントキダイ科ではもっとも北に生息域を広げ、もっとも入荷量が多いが、これといって突出した産地はない。
本種はキントキダイ科の中ではもっとも一・・・・
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