寿司図鑑 1000貫目
チカメキントキの肝和え
ちかめきんときのきもあえ ／
握り nigiri軍艦巻 Gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
チカメキントキは近海の岩場などに多い魚。全身が真っ赤で鰭が非常に長い。硬い皮の下には実にきめの細かい白身が隠れている。
身の甘さもいいが、それ以上に肝がうまい。
この肝と身を和えて、軍艦巻きにしてみた。
とかく白身はのりの風味に負けがちだが、肝のうまさがそれを克服して余りある。
実に深みのあるいい握りである。
身の甘さもいいが、それ以上に肝がうまい。
この肝と身を和えて、軍艦巻きにしてみた。
とかく白身はのりの風味に負けがちだが、肝のうまさがそれを克服して余りある。
実に深みのあるいい握りである。
寿司ネタ（made of）
チカメキントキ
Longfinned bullseye
本種はキントキダイ科の中ではもっとも一・・・・
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