寿司図鑑 313貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

白子/マダラ

しらこ/マダラ / マダラ
白子/マダラ
軍艦巻

価格ランク

高級

 特上のマダラがあるとする。箱にはオスとある。キロあたり2500円とは高すぎるのではないか。4キロ以上の大物であり、1本1万円を超えてしまうのだ。
 いいなコレ、っと見ていると市場仲卸のアンチャンが、
「安い買いもんだろ、白子が1キロも出てきてみろ。身の方はほとんどただだぜ」
 アラスカやカナダからの白子でキロあたり3000円。国産なら2倍以上するだろう。彼の話もまんざらウソではない。でもとても1万うん千円は出せない。仕方なくアラスカ産白子500グラム、1800円なりを『市場寿司 たか』に持ち込んだ。
 まず生でポン酢。「うん、なかなかイケルね。これなら軍艦にできる」。
 たかさんの判断でネギ、小皿にポン酢を用意した。まずポン酢で握りは明らかに酢が勝ちすぎる。スダチをかけて生醤油でパクリというのがいちばんうまかった。
 とろっとした甘味の強い白子、これがすし飯をくるみ込むような食感で寒の寿司として見事。

寿司ネタ(made of)

マダラ
英名/Pacific cod, Gray cod

マダラ
日本海山口県、太平洋茨城県以北に生息する深海魚で、典型的な北国の魚である。
大口魚の別名があるように口が非常に大きく、「たらふく」に漢字「鱈腹」がしばしば当てられるように非常に獰猛で魚でも甲殻類でも大量に食べる。水洗いしていると様々な魚が飛・・・・
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