寿司図鑑 1042貫目

アカアマダイあぶり

あかあまだいあぶり／アカアマダイ

１㎏あたり10000円以上はするアカアマダイ（グジ）の鱗を取り、皮つきのまま切りつける。
これをあぶり握ってみた。
脂がのっているのであぶると表面がとける。
口に入れるとトロッととろけて実に甘味が強く、すし飯との相性もいい。
最上級の握りである。

寿司ネタ（made of）

アカアマダイ
Horsehead tilefish

本州以南のやや沖合い深い海域の砂地などに普通。底曳き網や釣りで揚がる。国内の沿岸でとれるアマダイ３種であるシロアマダイ、アカアマダイ、キアマダイの中で、もっとも水揚げ量が多い。生息する水深もこの順番で浅く。値段もこの順番で高いが、その差は近・・・・
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すし図鑑
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