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　コガネガレイは北洋に多く、国内ではほとんど揚がらない。当然、鮮魚で流通することは皆無。
　これを北海道紋別市『まるとみ渡辺水産』さんに送って頂いた。初めて見るコガネガレイは美しく、まさに黄金色だった。
　血合いは薄く、身は白く見た目にも美しい。食べてみるとほんのりと甘味がある。
　すし職人のたかさん（渡辺隆之）も意外にイケル味だと、つけては２、３個つまんでいる。
「気になるのはあっさりとして上品すぎることかな」
「やはり昆布締めにすべきだったね」
　ただし昆布締めは次回に持ち越し。