寿司図鑑 113貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

春日子生握り

かすごなまにぎり / マダイ
春日子生握り
握り

価格ランク

並

ネタケースに春日子(マダイの若魚)の皮を引いたものが並んでいる。
春日子(かすご)はきちんと仕事をするものだと思っていた。
ところが、たかさんが不思議なことを言うではないか。
「これの生ってのが昔から出る(売れる)んだよね。むしろ客はしめたのよりも好きって言う人の方が多いからね」
とりあえず2かんつけてもらったら、意外にもおいしいのだ。
鯛(マダイ)といっても幼魚なので脂はないものの、やや柔らかめの身がすし飯にすんなり馴染んで、口中から一体化して喉に消えていく。
小さいとは言え、そこそこ味があり、それが舌に微かに余韻として残っている。
「こんな軽いネタがあってもいいんだね」
「あのね。これだけってことじゃないんだよね。いくつかつまむ中にはこんなものが必要ってことだね」
念のために中トロをつまんで、春日子生をつまむ。確かにこの強弱がいい。
「恐れ入りました」
2005/01/17

寿司ネタ(made of)

マダイ
Red sea-bream

マダイ
亜熱帯域をのぞく日本列島全域に生息する。釣り(延縄も)、定置網、底曳き網とマダイをとる漁法も多彩。
タイの中のタイで古くから高級魚。タイは「目出度い」として祝儀にも使われる。
高級魚の代名詞ともいえそうなもので、「エビでタイを釣る」は卑小な・・・・
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