寿司図鑑 1126貫目

鯛おぼろ巻き

たいおぼろまき / マダイ
鯛おぼろ巻き
海苔巻

価格ランク

やや高級

春もたけなわの4月。産卵後なのか痩せたマダイが格安で売られていた。これをおぼろにしてみる。ゆでてほぐして、食紅を落として、軽くほぐし上げていく。
ほんのりとした甘さに仕上げたので、白身魚としてのマダイの味も生きている。
これを細巻きに。ベテランのすし職人に話を聞くと、昔はよくおぼろの細巻きを作ったそうである。その最上等が鯛おぼろ。
ほどよい甘さがすし飯と馴染み、実に穏やかな、それでいながら華やかでもある味である。

寿司ネタ(made of)

マダイ
Red sea-bream

マダイ
亜熱帯域をのぞく日本列島全域に生息する。釣り(延縄も)、定置網、底曳き網とマダイをとる漁法も多彩。
タイの中のタイで古くから高級魚。タイは「目出度い」として祝儀にも使われる。
高級魚の代名詞ともいえそうなもので、「エビでタイを釣る」は卑小な・・・・
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