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春もたけなわの４月。産卵後なのか痩せたマダイが格安で売られていた。これをおぼろにしてみる。ゆでてほぐして、食紅を落として、軽くほぐし上げていく。
ほんのりとした甘さに仕上げたので、白身魚としてのマダイの味も生きている。
これを細巻きに。ベテランのすし職人に話を聞くと、昔はよくおぼろの細巻きを作ったそうである。その最上等が鯛おぼろ。
ほどよい甘さがすし飯と馴染み、実に穏やかな、それでいながら華やかでもある味である。