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町の寿司屋もときに回転寿司のネタを使うのだけれど、ベニズワイは便利でおいしくて、言うなれば「使える新ネタ」とでも言えようか？
日本海から東北太平洋沖合の深海に棲息するカニで、近年では北朝鮮などからの輸入が多い。
ケセンガニ科ズワイガニ属でかの「越前がに」、「松葉がに」と称されて冬を彩るズワイガニと近縁のカニである。
よくズワイと比べられてあたかもまずいように巷で言われているが、これはベルリンフィルと名もない交響楽団を比べるがごとき。
食に関してあまり突き詰めてはならぬのだ。
さてベニズワイは『市場寿司　たか』で出しているもの。
さっぱりした甘みが夏木立に吹く風のごとし。適度な繊維質の食感、すし飯との調和、「これいいよね」とヴィヴァルディの良さを再認識しました。
2007/07/20