握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　すし職人の間で「上総」というと「のり」のことと言う人がいる。「大森」で「のり」と解するのと同じであるが、要するに海苔を産地で表現しているのだ。
　上総国、千葉県内房から来た青柳（バカガイ）の舌切りと千葉県木更津産の海苔を合わせて、細巻きにしてみる。舌切りとは小振りのバカガイの足の部分だけをつまみとって出荷してきたもの。一かんの握りには使えないが、すし屋のつまみとして、また巻物などにも使えておつなものである。
　すし職人はときに臨機応変。「たかさん、舌切りをつけてよ」とお願いすると、巻き簾をまな板に置き、木更津産海苔、すし飯、大葉（青じそ）、舌切りをのせてくるりんと巻き上げてくれる。小腹が空いたときのこんな細巻きがうれしい。
　青柳の味の特徴は甘味と一緒になって感じられる苦み、貝のくせを大葉で抑えてすし飯がくるのだけれど絶妙としかいいようがない。
　梅雨明け間近の蒸し暑い日に、これ以上のものありやなしや。
2007年７月27日