握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

青柳（バカガイ）の舌切りとは、小振りなもの、剥いているときに傷つけてしまったもので、足の部分のみ切り取ったもの。開くほど大きくないので、塩水などで洗い、水切りをして二枚重ねて握りにする。
通常のものと比べると厚みがあり、すしネタの総量が多くなる。
舌切りと１枚を開いたもので味が違うわけではないが、食感はこちらの方がいい。
また生よりも軽く湯通し（いろいろな方法がある）したものの方が食感はいい。でも生には生らしい味わいがある。ここでは生のまま握りにしてみた。
まずくるのは甘味、そして青柳特有の苦み、そして歯切れがいいシコシコとした舌触り、歯触り。
意外にすし飯との相性もいい。青柳はどのように仕立てても江戸を感じられるのだな、そう思わせる一かんである。