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新鮮なヒメダイをづけにするのはもったいない気がするが、伊豆諸島、小笠原、東大東島などで作られている「島ずし」を再現してみる。
「島ずし」とは島周りでとれた魚をしょうゆ味のタレに漬け込む。これを甘めのすし飯で握りにしたもの。
たかさんと相談して、ヒメダイを切りつけて、しょうゆ、みりんに小一時間漬け込む。
よく水分を拭き取り、握りにしてみた。すし飯は江戸前の甘さ控えめである。
これがすし職人もびっくりの美味しさだった。
からしを握りにつけたもの、のせたもので食べてみたが、のせたものの方が私的には好みだった。
そしてこのからしで食べるというのが思いもかけぬほどよかったのである。
「たかさん、たまにはつけようよ」とお願いしたくなる一かんである。
2012年09月18日