板わかめは山陰などで作れている。ワカメの軟らかい部分を板状に干し上げたもの。できるだけ薄く干し上げたものが上等とされている。
軽くあぶって食べると香ばしく、磯の香りも豊かでおいしい。
これですし飯を巻く。
板ワカメには適度な塩味があるので、好みでしょうゆをつける。
関東で修業したいたって普通の考え方を持つ、たかさんに作ってもらうが、非常に作りにくい、破片が散るなど「食べるとうまいけど」といったものである。
私的には香ばしく、口の中でさくっと崩れてすし飯と出合うなど申し分のないものであった。