アカマンボウは腹の部分から売れていく、とは築地場内をはじめ、仲卸の弁。
腹に脂があり、軟らかくて美味しい。
この腹の部分の比較的筋のない部分を握りにしてもらう。
受け取ったすし職人、渡辺隆之さんは「キハダのようだな」と味見して、「これマンダイか？」と言い当てた。まぐれ当たりかも知れないが、味的には酸味の薄さからマグロ類とは区別できる。
握りにすると、確かにキハダを思わせるが、酸味が少なく、無個性な味に思える。
「これ難しいネタだね。マグロがあると使えねーし」
というたかさんの言葉通りの味である。
イヤミがない味で、捨てがたいとは思う一かんである。
2011年09月20日