寿司図鑑 512貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

イシガキダイ

いしがきだい / イシガキダイ
イシガキダイ
握り

イシガキダイもイシダイも値の張る魚で、なかなか気軽に食べるというものではない。これは明らかに岸辺近くの磯が荒れてきているのと、乱獲のせいに違いない。とにかく豊かであった岸辺周辺が今なお破壊され続けているのを我々も知っておく必要がある。さてイシガキダイであるが最近は寿司ネタとしても珍しいものではない。「これを好んで使う店もあるよ」と、たかさんが教えてくれる。その1キロ弱というのを、たかさんに握ってもらう。「和歌山県さんだね。そんなにいいもんじゃないだろ」、三枚に卸しながら値踏みする。まさにその通り、仲卸での売れ残りを安く分けてもらってきたもの。「期待しないで食べましょ」。と、本当に期待しないで口に放り込むと、無闇やたらにうまいのである。まだシコっとした食感があり、そこからジワリと脂の甘味と旨味がある。「たかさん、うまいねこれ」と声をかけたら姿が見えない。どうやら仲卸にもっと残ってないか、見に行ったらしい。

寿司ネタ(made of)

イシガキダイ
Spotted knifejaw, 台湾/斑石鯛

イシガキダイ
イシダイとともに浅い磯(岩礁域)で甲殻類や軟体類、ウニなどをエサとしている。近縁種のイシダイよりもより温かい海域を好み、国内、琉球列島などではイシダイよりも本種の方が遙かに多い。
非常に大型になり、釣れたときに強い引きが楽しめるので磯釣りの・・・・
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