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　肌寒の朝、大型２キロ上のイシダイがまとまって入荷してきた。イシガキダイは小さい時には口の周りが黒く、大きくなると白くなってくる。ある意味、見事な「口白」なのだけど、意外にも値段が安い。イシダイ科のイシダイ、イシガキダイは浅い岩礁域（石や岩のある場所）にいることから、ともに「石もの」という。関東ではこの「石もの」が高いのだが、なぜかキロあたり２千円を割り込んでいる。
　たかさんにいきなり、これを渡したら、それほど喜ばない。
「あまり石もの、好きじゃないんだ。すしに合わないと思うんだ」
　鯛型なので下ろすのは早い。三枚に下ろすときになんども包丁を止めて、切った部分を手でなぞる。
「どうしたの？」
「やけに脂があるんだ。これ天然かな？」
「天然だっていってたけど」
　切りつけて味見すると強い甘味があり、活け締めなのに硬くない。愛媛県と言えば養殖の盛んなところ、まさか生け簀で育ったものか。
　比較的厚めに切りつけてつけてもらう。これが決して悪くはない。甘味が強くて、硬くないのですし飯との馴染みもいい。居合わせたお客に振る舞うと、大好評。しかし天然のイシガキダイってこんな味だっただろうか。
2011年11月22日