握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　琉球列島に多い魚で、沖縄ではバター焼きなどに使われている。バター焼きは沖縄ではおかず。ようするに比較的廉価な魚といえそう。クセのない白身だが、それだけにうま味も甘みにも欠けるところがある。
　今回のものは泊漁港に揚がったもので、空輸便で送ってもらったもの。送った翌日に着いたもので、実に鮮度のいいものでもある。
「これ皮霜造りにしてね」と言っておいたのに、たかさんはいきなり皮を引いてしまう。取り返しがつかないとは思うが、ままよそのまま握りにしてつまむ。
　これが意外によかったのである。無個性な白身ながら、それなりに味がある。無個性ではあるが、これはこれでうまい。
「うまいと思うけどね。もうひと味足りないよな」
「白身はそれでいいんじゃない」
2010年06月29日