寿司図鑑 1244貫目

ノコギリダイの握り

のこぎりだいのにぎり / ノコギリダイ
ノコギリダイの握り
握り

価格ランク

並

 琉球列島に多い魚で、沖縄ではバター焼きなどに使われている。バター焼きは沖縄ではおかず。ようするに比較的廉価な魚といえそう。クセのない白身だが、それだけにうま味も甘みにも欠けるところがある。
 今回のものは泊漁港に揚がったもので、空輸便で送ってもらったもの。送った翌日に着いたもので、実に鮮度のいいものでもある。
「これ皮霜造りにしてね」と言っておいたのに、たかさんはいきなり皮を引いてしまう。取り返しがつかないとは思うが、ままよそのまま握りにしてつまむ。
 これが意外によかったのである。無個性な白身ながら、それなりに味がある。無個性ではあるが、これはこれでうまい。
「うまいと思うけどね。もうひと味足りないよな」
「白身はそれでいいんじゃない」
2010年06月29日

寿司ネタ(made of)

ノコギリダイ
英名/Striped large-eye bream,Gold-lined sea-beam

ノコギリダイ
熱帯では重要な食用魚。・・・・
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