寿司図鑑 344貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ホンコンイシガニ

ほんこんいしがに / ホンコンイシガニ
ホンコンイシガニ
握り

高知市浦戸湾は他に類を見ないほど棲息する生物の種が膨大である。そこには幻のアカメや「えがに(トゲノコギリガザミ)など世に知られたものもいるが、他方、研究者には垂涎の的であるが一般には隠れた存在の生き物もいる。そのひとつがホンコンイシガニである。熱帯系のガザミの仲間で国内でとれること希なカニ。それがなぜか浦戸湾には多々上がるのだ。それを浦戸湾のカニ取り漁師、永野夫妻からいただいた。当然、すぐに茹でて『市場寿司 たか』へ。あまり大きくならないカニなので、ほぐし身のようになったのを握りにした。これがうまい。身の味わいの良さは、寿司職人である、たかさんも太鼓判。これなら握りでもうまいに違いなく、味わいはカニとして「らしい」ものとなった。「でもカニっていうのは、あまり味に個性がないな」とたかさん。まあ目隠しテストされてもぜんぜんわかりりそうにない。

寿司ネタ(made of)

ホンコンイシガニ

ホンコンイシガニ
海水生。汽水域ににも入る。
高知県。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

  • 登録がありませんでした

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。
おすしのずかん
ぼうずコンニャク監修の本。