握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

２月の声を聞くと茹でたホタルイカが市場に並んでくる。
これは山陰から兵庫、京都などでとれたもの。まだ凍えるように寒い時期で春が旬だとされるホタルイカだから、少々情緒にかける。
しかもこの時期は値段も高いわけで、それも嫌だな。
これが３月になり「ホーホケキョ」とウグイスの初鳴きを聞く頃にお目見えするのが富山県滑川などから来るもの。
「やっぱり春と思って、ホタルイカを買うかな」なんて寿司屋のオヤジが言ってくれる。
「そらそうだ」と『市場寿司　たか』へ。
たかさん、すぐに握りになってくるのだろ、と思ったら考え込んでいるのだ。
「海苔おびはしたくないんだよな」
となんと３匹ものせて
「エイヤ！　すぐ食べろ。あまり動かすなよ」
と出してくれる。
これをゆっくり口まで持ってきて大口開けてパクリ。ホタルイカの旨味はいきなり口中に広がってくる。
身は柔らかく、苦みもほとんどない。
ワタの持つ濃厚さが身の甘さ、食感と一体になり、すし飯がそのなかでまるで雲間から差す光のようだ。
2006/02/10