寿司図鑑 345貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ゆでホタルイカの握り

ゆでほたるいかのにぎり / ホタルイカ
ゆでホタルイカの握り
握り

価格ランク

やや高級

2月の声を聞くと茹でたホタルイカが市場に並んでくる。
これは山陰から兵庫、京都などでとれたもの。まだ凍えるように寒い時期で春が旬だとされるホタルイカだから、少々情緒にかける。
しかもこの時期は値段も高いわけで、それも嫌だな。
これが3月になり「ホーホケキョ」とウグイスの初鳴きを聞く頃にお目見えするのが富山県滑川などから来るもの。
「やっぱり春と思って、ホタルイカを買うかな」なんて寿司屋のオヤジが言ってくれる。
「そらそうだ」と『市場寿司 たか』へ。
たかさん、すぐに握りになってくるのだろ、と思ったら考え込んでいるのだ。
「海苔おびはしたくないんだよな」
となんと3匹ものせて
「エイヤ! すぐ食べろ。あまり動かすなよ」
と出してくれる。
これをゆっくり口まで持ってきて大口開けてパクリ。ホタルイカの旨味はいきなり口中に広がってくる。
身は柔らかく、苦みもほとんどない。
ワタの持つ濃厚さが身の甘さ、食感と一体になり、すし飯がそのなかでまるで雲間から差す光のようだ。
2006/02/10

寿司ネタ(made of)

ホタルイカ
英名/Firefly squid, Luminescent dwarf squid,Sparkling enope squid

ホタルイカ
相模湾、駿河湾、外房などでもとれるが、まとまって揚がるのは日本海山陰以北。一昔前までは富山湾特産といわれたが、鳥取県、京都府、兵庫県、福井県などでも盛んに水揚げされている。富山県は春に漁の最盛期を迎えるが、西ほど漁期は早く、1月くらいから漁・・・・
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