生ホタルイカは漁期の春から初夏だけの味。丸ごと食べられないので足と胴を分けて、目、内臓などを取り除き塩水で洗う。
これを丼に散らすのである。個人的には胴よりも足の方が好き。うま味も食感も上である。
丼にして、ここまでうまいイカは他には絶対にないと思う。
すし飯が多くても、意外に物足りなさを感じない。
それだけうま味が濃いということでもある。
わさびではなくしょうがが私好みである。
今回の仕込みはボクが自分でやる。決してたかさんに頼んではいないのだ。