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ホタルイカの入荷が盛期を迎えている。
　２月から山陰、若狭からのゆでホタルイカがきて、３月になって生の到来をみる。
　この生ホタルイカをどう評価していいのか難しい。
　生はゆでホタルイカの数倍の値段。
　値段が高い理由は刺身で食べるためだろう。
　でもこんなに小さいのに寄生虫（旋尾線虫）がいるために、内臓を取り去らなければならない。
　これがなかなか面倒だ。
　
　そこまでして刺身で食べたいのか？
　というのが今回のテーマでもある。
　福井県産の生ホタルイカをおずおずと、たかさんに渡す。
　４尾、５尾。
　まずは２尾ほどワタだしをして、刺身で食べる。
　たかさんの顔がほころんだので、５、６尾追加する。
「うまいよ、これは」
　ボクも慌てて食べてみたら、確かに、間違いなくうまい。
　柔らかい中にフワリと甘みが来て、イカらしい旨味もある。
　シコっとした食感も「あるじゃない」。

　最初にかなり小さめにすし飯を握り、また飯粒で加減してイカを乗せて、再度握って形を見る。
「これでいいかな」
　出てきたのは、まだまだ形として決まってはいない。
「なかなか難しいんだね」
「そうだね。思ったほど身がピンと立たないだろ、それに耳が垂れ下がるよね」
　そんなことどうでも良くなるほどに、握りはうまいものだった。
　小振りなんだけど、これがシコっとした食感の中に甘みがフワリ、次いですし飯が来るんだけど、相性がいいのか全体の味わいとなって響き合っている。

「たかさん、これはいけますね」
「いけるね。でもウチじゃ出せないね。残念だ」
　『市場寿司　たか』は薄利多売。
　しかも人件費がすしの値段に影響するので、たった一人っきりなのだ。
　ボクが今度ボランティアでホタルイカの仕込みでもやりますか。