酢洗いしたソウハチガレイの刺身が、やたらにおいしい。
これなら、「ちらしずし」が数日にわたって食べられそうだ。
ちなみに酢洗いすると、より身が締まり、すし飯とよく調和する。
なんの変哲もない、市販のすし酢をさっさっさーと振っただけなのにすし飯だっていい味だ。
これにて800gサイズ２尾分を生で食べきったことになる。
島根県大田市、丸貴商店さんに教わってから、どえらい年月が経っているが、ソウハチの刺身は、マコガレイよりも上かも。

３日間ソウハチガレイ尽くめだったが、また食べたくなる味である。
この、「ちらしずし」もここ数年でいちばんの我が家ずしである。

３月上旬、富山県魚津市、田中智宏さん（好栄丸）からソウハチが届いた。
神経締めをし、胃洗浄をしており、血抜きは完璧といったものだった。
以上は前回も書いた。

刺身を日にちを変えて食べて変化をみたが、さすがに刺身ばかりでは飽きる。
昼時なので、「ちらしずし」にしてみた。
江戸前ずしのだが、すし職人が「刺身ちらし」と軽蔑する、刺身てんこ盛りの「ちらしずし」ではなくちゃんと仕事してすし飯にのせた。

ちなみに今回の「ちらしずし」は江戸前的ではあるが、あくまで一般家庭のものなので、刺身さえあれば、チンして混ぜ混ぜして、仕事した刺身を並べるだけ。
所要時間は刺身は予め用意してあったので、５分ほどだ。

刺身をバットに並べて、振り塩をする。
少し置いて、酢洗いする（一瞬だけ酢で洗うというもの）。
酢は福井県小浜市、『とば屋酢店』の「壺之酢」で、非常に香りがいい。
チンしたご飯を市販のすし酢をかけて混ぜる。
すし酢はなんとミツカンのすし酢。
こちらも変に高いすし酢よりも使いやすい。