握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「すし」には３系統があると思っている。同系統にあるとされるが、個人的には、それぞれはあまり関係がないと考えているのだ。
「なれずし」→「生なれ」系。
「調味ずし」→「押しずし」→「江戸前ずし」系。
「漬物」→「麹ずし（いずし）」
の３系である。
北陸以北の日本海側、北海道は明らかに「漬物」→「麹ずし（いずし）」系だ。この系統の言語的な意味合いは「酢し」すなわち酸っぱいではなく、「饐える」で塩が馴染む、アミノ酸が分解する、もしくは麹による発酵だと思っている。麹は発酵してうま味が増すと同時に酸味ではなく、甘味が増す。
ソウハチを使った「いずし」は麹でほんのり甘く、また塩でカレイ（ソウハチ）のうま味を引き出している。
滋賀県の「ふなずし」などよりもより総菜的なものだ。総菜と言っても主菜ではなく、副菜であり、小鉢に盛られて添うもの。
主菜で飯を食い、副菜を合いの手にする。副菜は酒の肴でもある。
今回のソウハチを使った「いずし」は北海道石狩市厚田区厚田のもの。この小さな村には「いずし」　を作る加工場が多々あり、どれも優れたものばかりだ。