握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

鹿児島県鹿児島湾で、主にエビなどをとっている底曳き網を「とんとこ網（漁）」という。ここにはキュウシュウヒゲやシオイタチウオ、マルヒウチダイなどが混ざる。
このマルヒウチダイ、混ざるという表現がふさわしくないほどの美味のである。
ただし小型が多い。駿河湾ではあまりとれないけど体長20cmオーバーがざら。鹿児島湾では体長10cm前後が主だけど、たくさん揚がる。
この鹿児島湾の小振りの「ひうち」がヤケにうまいのだ。煮てよし、焼いてよし、汁にしてよし。もちろん刺身も皮をあぶっての焼霜造りも最高なのだ。
この小さな鹿児島湾ものを、すし職人のたかさんに渡したら、なにも言わないのに三枚に下ろして皮をあぶったのである。
「うん、やっぱり皮がうまい」
「身もうまいでしょ」
「うん、脂がのってて身も最高！」
ボクに４、５かんつけて店用にせっせと仕込み始めて知らんぷり。
「たかさん、やっぱり小魚はすしに向いてるね」
「うん」
2012/06/01