握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　クログチはニベ科のなかでも大きくなり、身の色合いもシログチやニベとはまったく違っている。シログチはどちらかというとスズキに似た味わいであるが、本種はマダイに似た味をしている。関東には静岡県などから鮮度のいいものが稀に入荷してくるが、馴染みがないので安いのもありがたいところだ。河岸に出ていたら迷わず買う魚のひとつ。
　産卵期を控えた５月の１キロ弱を仲卸で見つけて速買い求める。産地はやはり静岡県。たかさん（すし職人、渡辺隆之さん）が皮を引いたら、実に美しい血合いが現れて、その血合いの上に脂が層をなしているのがはっきりわかる。切り身を口に入れたたかさんが「うーん」を声を出す。
「うますぎるね。昨日仕入れたタイがいらなくなる」
「５月のマダイよりは、クログチの方が数段上かもね」
　出てきた三かんが、下駄の上でまるで花のようである。
　まず一かんはそのまましょうゆを浸して口に放り込む。口の中でネタの表面がとろける。身に甘味があり、食感がいい。
「官能的だね」
　二かんめはすだちの薄切りをのせて香りづけをして、口に放り込む。このすだちとの相性がとてもよい。うまいだけではなく、もうひと味プラスというか、より官能的な味になる。最後の一かんもすだちの香りをプラスして口に放り込む。
「たかさん、エロチシズムを感じる握りだね」
「よくわからんが、あと二かんかな」
「正解！」
2013年05月08日