握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　キヌタアゲマキは房総半島以南の干潟などにいる貝で食用としている地域は少ないだろうと思う。干潟で目立つ二枚貝だが食用としている地域は未だ知らない。
　ただし味は非常にいい。ワタを取り軽く湯引きして食べるととても甘味が強い。
　すしネタとして間違いなく最上級だと思うが、たぶん握りにすること自体、珍しいかも。
　今回のものは倉敷市児島産。同市内の武内立爾さんがアマモ場から掘り出したものである。
　軟体がふっくらとして、甘味が強い。すし飯に負けないうまさを持っている。
　すし職人のたかさんも、実にうまいと言う。
　こんな隠れたすしダネが瀬戸内海にはあるのだ、と思わせてくれる一かんである。
2007年06月17日