握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

まるで磁器を思わせる白い貝殻で、北海道でのホッキガイ漁（ウバガイ漁）などに混ざるものである。近縁種のサラガイほど多く取れないが、より大型になり商品価値も高いと考えている。これを青柳（バカガイ）同様に仕込む。
鍋にむき身と粗塩を入れて手でかき回しながら、手が熱くなってきたら氷水に落とす。
これを開いて握りにするのである。
すし職人、渡辺隆之さんが修行したすし店でのやり方。この方法だと、貝の身がしまり、甘味が増す。
これを素直に握りにして、たかさんは首をひねる。「あまりに分かりやすい味ですし飯に負けるだろ」というのだ。
食べてとしては甘味も強く、シコっとした食感も心地よい。すし飯との馴染みもいい。
わかりやすい味大好きという素直な性格なので、ついつい「もう一かん」なのだ。