寿司図鑑 989貫目

アブラツノザメの昆布締め

あぶらつのざめのこぶじめ／アブラツノザメ

青森県青森市の『田向商店』にいただいた高鮮度のアブラツノザメのフィレを握りに。刺身で食べてもあまり味がないので昆布の味を＋。
くせのないまったりした味で、これななかなか美味。すし飯との馴染みもいい。
好みで山椒みそやゆず胡椒で食べてもいい。

寿司ネタ（made of）

アブラツノザメ
英名／Atlantic piny dogfish

東北太平洋側で水揚げされる小型のサメ。
しっとりした身で煮つけなどにして味のいいもの。
青森県などでは釣りなどで盛んに漁獲している。
浜で皮を剥き、頭と内臓を取り去る。
これを棒ザメという。
関東にもたくさん送られてきており、古くは棒ザメで・・・・
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