寿司図鑑 990貫目

アザハタの握り

あざはたのにぎり／アザハタ

アザハタは小型のハタで主に伊豆半島、小笠原、鹿児島県、沖縄県でとれる。ハタなのでくせのない甘味のある白身で、適度な歯触りが楽しめる。
強いうま味ではなく、あっさりと軽い味の握りだ。
しょうゆ、わさびで食べてもいいが、すだちなど柑橘類と塩もいい。

寿司ネタ（made of）

アザハタ
Tomato hind, 索氏九棘鱸, 網紋鱠, 過魚, 石斑, 紅舵

東京都島嶼部や静岡県以南の太平洋沿岸などにいる小型のハタだが、主に伊豆諸島、鹿児島県島嶼部、沖縄県などで水揚げがある。沖縄県で、ジセイミーバイは人気のある魚のひとつでもある。
ユカタハタ属の中でも小型種なのに、身が締まっていて非常においしい・・・・
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