握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

イシダイは稚魚期にはまことに熱帯魚のようで、黄金色をしておりトゲトゲしく派手なのだ。
少し大きくなると三番叟（さんばそう）、もしくはシマダイ（縞鯛）と呼ばれるようになる。
身体に黒い横縞があり、これが能、歌舞伎の三番叟の装束に似ている。
そのものずばり縞模様の鯛という意味合いでシマダイ。

イシダイは小さくてもうまい。
身がしっかり固く旨みがある。
小振りのものの脂がのるのは冬なので、夏は味が落ちる。
それでもうまいのだな、と改めて刺身で食べて実感した。

今回のものは和歌山県産で、まさに三番叟サイズで体長15センチほど。
我が家用にと寿司図鑑用に７〜８尾、買い求めて『市場寿司　たか』へ。
たかさんと刺身で食べて、
「うまいね」
「うまいよ」
ちょっと意外なうまさに感激して、握りに仕立ててもらう。

「昔はイシダイなんてぜったい漬けなかったものだけどね」
こんなことを言いながら下駄に握りを乗せてくれた。

やっぱり握りにしてもうまい。
シコっとしているのだネタが。
その割にほどよく噛み切ることができてすし飯との相性がいい。
じわりっと感じるのはイシダイの旨みで、ほんのわずかばかり磯臭さがある。