握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　すし職人のたかさんに500gサイズのマトウダイを渡して、三枚下ろしにしてもらう。あらと肝だけ引き取り、上身はつけてもらう。
　東京で修業した、たかさんにとって「味的に首を捻る」そんな魚の代表格がこれなのだ。
　どうにも白身として役不足というか、もう一ひねり欲しいというか、そんな感じらしい。でもつまんだらうまいのである。
「たかさん、島根県ではこれ定番ネタなんだよね」
「ううううーん、オレにはわからねー」
「上品だしほんのり甘味があるし、舌の上で味がダレないし」
「変に柔らかいし、ぼんやりした味だしさ」
　要するにこのそこはかとなくうまい、というのがキライらしい。
「でもさ、今日のはちょっといいかな。脂があるんじゃない。キハダマグロの脂の少ないところに似ていて、もっと白身って感じ」
　秋だからだろうか、確かに甘味の中に脂が一緒くたになっている気がする。でもキハダマグロは思い浮かばない。