肌寒の候となり、市場で見つけたウルメイワシを『市場寿司』に持ち込んだら、意外や脂ののりがイマイチ。
それに加うるに青魚特有の風味が強い。
すし職人のたかさん（渡辺隆之さん）とあれこれ試行錯誤して、三枚下ろしにしたものをあぶってから切りつける。
表面はまだほんのり温かいまま口に放り込む。
不思議なことに青魚の臭味がいい感じに化けて、いい風味に変化してくれている。
あぶった部分が微かにとろけて甘味すら感じる。
すし職人の機転でできた絶品の一かんだ。