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原則的に活魚を使う。夏、旬を迎えたものは身に厚みがあり、見た目にも見事である。
イシガレイをもっとも好むのが江戸（東京）なので、夏の白身を代表するものでもある。
活魚なのでシコシコとした食感が心地よく、しかも旬を迎えて実に甘い。
ただしすし飯との馴染みはイマイチ悪い。
すし職人であるたかさん（渡辺隆之）はこれを嫌う。
食べてとしては、このすし飯との馴染みの悪さを上回る味であると思うのだが、いかがだろう。
夏らしい涼やかな一かんで、似非の江戸っ子は笑うのである。