握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

秋口に見つけたウルメイワシを触ったら脂を感じた。
これを『市場寿司』に持ち込み、すし職人、渡辺隆之さんに手開きにしてもらうと、ほどよい脂ののりで味もよしとのこと。
さっそく握りに仕立ててもらう。
市場の仲卸で見つけて10分足らずで握りに、これが『市場寿司』の醍醐味なのだ。
やはり脂が身の表面を覆って甘い。甘くてとろけ感がまた心地よい。
すし屋ののれんをくぐり、すしをつまむ内に出合う意外性の高い一かんかも。