寿司図鑑 1095貫目

甘えび握り

あまえびにぎり / ホッコクアカエビ
甘えび握り
握り

価格ランク

やや高級

北海道増毛産の生の甘えび(ホッコクアカエビ)を握りにしたもの。本種は産卵後、卵を抱くのだが、まだ産卵をしていないもの。
身の味を考えると外子を抱いていないものの方が上。
その甘味と、一度も氷らせていない適度な食感を楽しむ。
すし飯の酸味と甘味が、この甘味と実によく馴染み、軟らかいので適度に混ざり合い口中から消える。
実に完成の高い握りであるが、実にわかりやすい味。
この一かんに、もうひとつおもしろみが欲しいと思うのは素直さに欠けるのかも知れない。

寿司ネタ(made of)

ホッコクアカエビ
英名/Deepwater prawn,Deepwater shrimp,Pink prawn

ホッコクアカエビ
甘エビ類総論
生で食べるタラバエビ科の小型エビを甘エビ類、もしくはアカエビ(赤えび)類と言われる。
タラバエビ属にホッコクアカエビ、北大西洋などにいるホンホッコクアカエビ、トヤマエビ、ボタンエビが。
モロトゲアカエビ属にモロトゲアカエビ、ヒ・・・・
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