郷土料理ずしのひとつ。「新ばえ」は春に生まれたフナの当歳魚。これを佃煮風に煮て、すし飯の上にのせて押しずしにしたもの。最低でも半日から１日は押しをかける。本来はフナだが、今回のものにはタモロコなども混じっている。要するに小魚の佃煮を使った押しずしと思えばいい。
今回のものは愛知県津島市本町『末廣寿司』のもの。名古屋市をはじめ本来は家庭で作られているものだったが、今ではどうなのだろう。